Ostreiculteur

Aux temps de la préhistoire, les huîtres nourrissaient déjà l'homme du littoral. Depuis, l'ostréiculture, ou la culture des huitres, s'est développée, et avec elle, les techniques d'élevage. Aujourd'hui, les ostréiculteurs sont capables de fertiliser les coquillages en écloserie et de maîtriser les rendements de naissain, ainsi que l'on appelle les larves de certains mollusques. Le naissain, une fois récupéré par la technique de la tuile chaulée, est placé dans des poches grillagées, elles-mêmes disposées sur l'estran, cette zone du littoral qui est successivement recouverte puis découverte par la marée. Par la suite, l'ostréiculteur retourne fréquemment les poches afin de permettre à toutes les huitres de croître dans de bonnes conditions et de manière à avoir des formes régulières. Après quoi, les huîtres sont récupérées et mises à dégorger dans des bassins de décantation pour expulser la vase et le sable.


Depuis quelques années, l'ostréiculture est une activité en péril du fait des nombreuses pollutions qui affectent le milieu de production des huîtres. Le biotope est d'une fragilité telle que le moindre bouleversement peut l'affecter de manière plus ou moins grave. En tant que deuxième secteur économique après le tourisme dans le bassin d'Arcachon, l'ostréiculture revient souvent sur le devant de la scène médiatique.Les interdictions de vente pour cause de présence de micro-algues dans les fruits de mer sont de plus en plus fréquentes, la dernière datant d'août 2008.