Mouclade

Pour 4 personnes

1,5 kg de moules de bouchots

Ail

Echalote grise

33 cl de vin blanc sec

Bouquet garni

Curry

Crème liquide

Estragon

Ouvrir les moules à cru sur une coquille en réservant leur eau. Les ranger bien droites dans un plat. Dans 1/3 de litre de vin blanc sec et 2/3 de litre d’eau de moules, mettre les échalotes grises ciselées et l’ail, le bouquet garni, et un peu de curry. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Passer au chinois, crémer et recouvrir les moules de cette préparation. Laisser frémir 3 à 4 minutes. Saupoudrer d’estragon ciselé, et servir dans le plat de préparation.

La mouclade est belle est bien une recette charentaise, bien que le curry ne soit pas une épice originaire de cette région. Sa présence est justifiée par la proximité de nombreux ports, comme La Rochelle ou Rochefort, où étaient débarquées des épices du monde entier. Certaines d’entre elles ont ainsi pu être intégrées dans les plats traditionnels.