Eclade

Ce plat, appelé aussi « terrée », est une recette typiquement charentaise. Il s’agit d’une manière particulière de cuisiner les moules, alignées bien droites et de manière concentrique sur un plateau, au-dessus desquelles on a disposé des aiguilles de pins bien sèches. En brûlant, ces aiguilles cuisent les moules en donnant au plat une saveur fumée sans pareille pour des fruits de mer. On déguste à pleines mains ce repas, considéré encore dans les ports d’ostréiculteurs et de pêcheurs comme une occasion conviviale de partager, en plein air, un met traditionnel de la côte atlantique. L’éclade se déguste avec des tranches de pain frottées d’ail et tartinées de beurre salé. Celui de Surgères est reconnu comme le meilleur. Ce plat, à l’origine, était préparé à même la plage par les pêcheurs de Brouage au retour de leurs pêches, à une époque où l’on pouvait déguster les moules sauvages.