Gâteau à la peau de lait

200 g de peau de lait
200 g de farine
200 g de sucre
4 oeufs 
1 sachet de levure chimique

Pour obtenir la peau de lait, faire bouillir 2 litres de lait entier, si possible frais. Après avoir laissé reposer 5 heures au réfrigérateur, récupérer à l'aide d'une grande cuillère, la peau de lait située au-dessus (environ 200 g).

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la peau de lait et la levure. Incorporer les blancs battus en neige. Beurrer un moule à gâteau et cuire 30 minutes à 200 °C.