Haricot

ORIGINE : Amérique Centrale et du Sud (Andes)

Haricot : Phaseolus vulgaris, Fabacées

Etymologie du Haricot : Le Haricot, qui n'est apparu qu'au XVIIème siècle dans la langue française, vient, semble t-il, du mexicain ayacotl, nom de la plante dans ce pays. Il y aurait eu fusion, pour ne pas dire confusion, avec le mot ancien harigotn qui signifiait "coupé en morceaux" et désignait un ragoût de mouton.

Le Haricot commun aurait été domestiqué, à des époques différentes, mais très anciennes, en Amérique Centrale et dans les Andes. Les Amérindiens le cultivaient en association avec la Courge et le Maïs, qui lui servaient de tuteurs, le frugal Haricot fournissant à ses deux compagnes, plus exigeantes, l'azote qu'il captait dans l'air. Une belle leçon d'agronomie pour les conquistadors espagnols, qui découvrent les trois plantes et les embarquent sur leurs navires vers l'Europe. 

Le Haricot sera adopté par le Vieux Monde bien plus rapidement que la Tomate ou que la Pomme de terre, plantes introduites à la même époque par les espagnols. D'abord confiée aux moines de Séville, la graine arrive à Rome, d'où le Pape Clément VII la rediffuse vers les monastères et les cours d'Europe.

Martine Séguier-Guis & Michelle Jeanguyot, L'Agenda Voyageur