Cake aux boudins noirs et aux poires

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
12.5 cl de lait entier
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
2 poires william
20 g de beurre salé
200 g de boudin noir
5 cl d'eau
sel et poivre

Epluchez et coupez en petits dés la poire, faites-la revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et l’eau pendant 15 min. Réservez. Coupez le boudin et pochez-le dans de l’eau sans ébullition pendant 15 min. A mesure que les morceaux de boudins montent à la surface, piquez-les avec une épingle pour éviter que le boyau n’éclate. Egouttez-les et séchez-les, puis faites-les rissoler dans une poêle avec du beurre pendant 5 min tout en les retournant. Retirez le boyau du boudin, mélangez la chair aux poires et ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé et remuez. Incorporez le mélange boudin-poires à la base.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min, à 180 °C.